Краб на Левины именины

5-летний юбилей внука совпал с исходом возвращением Ксении из Египта

На именинный ужин - биск из аляскинского краба. Лимон в том числе и для масштаба,

Изучив инструкцию, приступим, помолясь

Красавец!

После непродолжительных манипуляций с расчлененкой садовыми ножницами получаем две миски - с хитином и собсно крабовым мясом. Из хитина и овощей варим базовый бульон

В большой кастрюле слегка обжариваем хитин в смеси масел и специй (опционально: шалфей, майоран, чеснок, душистый перец), туда же некрупно нарезанные овощи (сельдерей, лук-порей и пару белых грибочков), 4-2 ложки концентрированного томата/пасты, немного бренди, по стакану белого вина и огуречного рассола (с рассолом - не солить!), выпарить спирты, залить кипятком, чтобы покрыл содержимое и варить час. В конце варки добавить 2-3 см свежего имбиря и перец эспеллет.
Бульон процедить и, слитый, уваривать еще минут 10, проверить на соль.
Отдельно взбить жирные сливки.

Крабовое мясо обжарить в сковороде на топленом сливочном масле, ароматизированном раздавленным чесноком и  травами до румяности, выложить горкой в тарелку, сделать остров-сугроб из взбитых сливок, аккуратно влить бульон, посыпать свежемолотым перцем, зеленью для декора.

Очень хорош биск с поджаренным тминовым хлебом типа Vinschgauer,

на фоне опасно ранящих ноги ракушек с Красного моря и с ледяным брютом.

Расти, малыш, счастливым и здоровым!